Quei "preconcetti" di cui parli sono la differenza che c'è tra "implementazione di un ERP" e "Digital Change Management".

Spesso le società che vendono Odoo le mettono entrambe nel proprio listino servizi ma, generalmente, nelle grandi implementazioni ERP che ho visto, sono sempre stati servizi offerti da aziende differenti, siccome richiedono competenze differenti.

Il cambiamento porta sempre disagi per gli utenti, l'ostruzionismo è all'ordine del giorno. Questo perchè gli utenti si abituano ad un software e dopo un po' si scordano:

1) pregi e difetti del software precedente

2) il fatto che il nuovo software è stato un incubo

In molti casi anche l'età anagrafica media del personale fa la differenza.

Io generalmente tendo un po' ad assecondare gli utenti finali, cercando di replicare quanto possibile la UX del software precedente.

Dove ne vale la pena ovviamente...

In molti casi Odoo è inusabile e se vedo che il software precedente faceva meglio, lo copio. Così prendo due piccioni con una fava.

C'è sempre tempo per tornare ad odoo standard.

Quando gli utenti si sono abituati ad Odoo, basta rimuovere qualche vista custom e dire loro che la nuova versione di Odoo ha spostato i campi :)

Comunque... è sempre una faccenda delicata. Molti dei fallimenti che ho vissuto sono iniziati con ostruzionismo di questo tipo.

L'ostruzionismo al cambio di software non dipende da odoo. Potrei evocare anedotti risalenti agli anni 80 (solo perchè non sono abbastanza vecchio per conoscerne di precedenti) su come gli sportellisti di una banca andarono in crisi perchè gli avevano aggiunto un campo nuovo in mezzo agli altri e loro erano avevano memorizzato meccanicamente la sequenza di pressioni del tasto tab per completare il form saltando i campi che nel 99.9% delle volte non erano da compilare.

All'inizio a volte c'è meno ostruzionismo perchè solitamente si inserisce Odoo partendo dalle cose dove prima non c'era niente o quello che c'era era inutilizzato o praticamente inutilizzabile. Poi arrivi alle roccaforti del software disagiato dove non sono state le menti a forgiare il software, ma il software a forgiare la mente degli utenti e lì sbatti contro utenti nati con quel dogma. Ho notato soprattutto in ambito contabilità, dove gli utenti sono abituati a quarant'anni di software impostati in maniera molto simile, con maschere GUI assolutamente identiche nella sostanza alle stesse maschere che c'erano ai tempi dei monitor a fosfori verdi o ambra, il cambiamento è più traumatico. E datonsi che diverse categorie di utenti non hanno alcun incentivo diretto a dover perdere tempo ed energia mentale ad imparare ad usare un nuovo software, scatta l'ostruzionismo. Ma non perchè è odoo, se era salesforce era la stessa cosa.

Ok vedo dalla risposta di Fiorino che un po' ci ritroviamo. Anche io ho troppe primavere sulle spalle, per cui in contesti extra-odoo dopo gli psico-drammi iniziali, partiva la rassegnazione, poi diventava daily-drive per arrivare alla summae classica "il miglior programma del mondo" frase uscita dalle loro bocche. 
Con odoo le prime fasi ci sono state, negli esempi di cui sopra odoo lo stanno usando da anni, non sono di primo pelo. Per cui forse stupidamente da parte mia avevo dato la cosa come interiorizzata, ed invece vedo che le cose vanno dal verso opposto, tanto che addirittura più di qualcuno fa proselitismo presso altri colleghi, tra l'altro con quale senso. Leviamo Odoo e poi? voglio vedere un Salesforce, Sap o zucchetti, non mi risulta per nulla che siano duttili quando le persone che partecipano a questo forum. Cioè metti questo o quello, la funzione x. Quelli ammesso che lo facciano, ti sparano mille euro solo per cambiare una label ad una form.

Concludo che, ovvio non è colpa di Odoo, ma mia che sono tecnico e non commerciale, solo che forse per coincidenze questa cosa mi è successa solo con Odoo e non con altri progetti. Quindi niente, scusate la domanda, volevo solo un confronto con tecnici che avrebbero capito la cosa.