Innanzi tutto grazie per la risposta.

Premetto che non ci sono riuscito. Ho seguito i seguenti passaggi:

1) ho cercato di individuare il file odoo.conf per aggiungere l'ulteriore cartella, ma partendo dal mio file docker-compose.yml, che associava la cartella locale .conf alla cartella /etc/odoo/ nel contenitore creato, non ho trovato alcun file di configurazione;

2) ho ricavato il percorso degli addons dal log:

Running as user 'root' is a security risk.

2019-12-02 19:01:51,035 10496 INFO ? odoo: Odoo version 12.0-20190816 

2019-12-02 19:01:51,037 10496 INFO ? odoo: addons paths: ['/root/.local/share/Odoo/addons/12.0', '/usr/lib/python3/dist-packages/odoo/addons'] 

3) all'interno della cartella degli addons ho copiato i due moduli indicati;

4) ho riavviato il contenitore con un docker restart <contenitore> 

5) andando nelle applicazioni non ho trovato i due moduli aggiunti.

Le sarei grato se mi aiutasse.

Grazie