Io uso solo Docker e dal mio punto di vista non e' la soluzione per "non sporcare" ma LA SOLUZINE ... ho diverse installazioni in produzione che usano docker ed e' stabilissimo. MA ... e questo e' un grosso MA ... ho creato il mio container docker che rispettasse i miei requisiti di deploy. Usare immagini pre fatte, senza conoscere lo strumento (docker ed odoo e loro combinazione) porta a risultati indesiderati. Magari una di quelle immagini va bene per il vostro caso, ma prima di dirlo leggetevi il dockerfile che la crea e cercate di capire se il metodo e le componenti sono quelle che vi aspettate.

Ad esempio, nella mia immagine ho dato modo di passare addons_path esterne, montate sull'host che ospita l'immagine, per poter usare addons personalizzati che non fanno parte dell'immagine standard .... questo e' solo un esempio.

In conclusione, usate docker se e solo se conoscete lo strumento .... diversamente meglio procedere con una vm classica.

Ho provato anch'io Odoo un paio di mesi fa ed ho creato un Dockerfile derivato da python-2 per Odoo10:

https://github.com/benini/odoo-10

 Odoo12 usa python-3, ma non so se la versione OCA ha tutte le stampe obbligatorie per la contabilià

ho provato con docker ma non mi pare per niente stabile

per quanto riguarda il container ufficiale (odoo, non elicocorp/odoo) non sono riuscito a collegarmi alla porta 8069 anche se l'ho esposta

ho avuto risultati migliori usando veivaa/odoo:12.0 (https://unkkuri.com/blog/unkkuri-blog-1/post/odoo-12-in-docker-container-25), ma non mi dà l'impressione di essere "stabilissimo" come un programma di contabilità deve essere

alla fine comunque ho preferito creare una vm dedicata con kvm e installarlo dedicato

L'utilizzo di docker è una soluzione per avere in maniera veloce il gestionale e poter provare subito senza "sporcare" il server con varie installazioni.

L'articolo che ho seguito è il seguente:

https://odoo-community.org/blog/the-oca-blog-1/post/how-to-install-oca-modules-79

che sono riuscito a far funzionare solo se si mettono a posto le tabulazioni, si modifica la voce "ports:" con il valore

ports:   - "8069:8069"

e la voce environment -> ADDONS_REPO con il valore 

- ADDONS_REPO=https://github.com/OCA/mis-builder.git

Comunque, quello che chiedevo era un'altra cosa:

Qual è la repo da aggiungere nel docker-compose.yml (ADDONS_REPO scritto prima) in modo da poter importare tutti i moduli OCA (anche quelli italiani)?

Grazie