In genere si usa il modulo OCA https://github.com/OCA/account-financial-tools/tree/16.0/account_move_name_sequence per gestire la numerazione delle fatture in modo decente.

Ricordo che è normale utilizzare moduli aggiuntivi per estendere le funzionalità di base fornite dalla versione "vanilla" di Odoo S.A.

Ciao, Odoo 16 non ha un contatore della numerazione delle fatture  editabile o predefinibile come molti gestionali, ma la gestione del contatore è comunque funzionale e flessibile. Se non hai ancora emesso fatture puoi forzare il numero della fattura prima della convalida. Le successive riprendono quella numerazione +1 . Se invece le fatture le hai già emesse  con numerazioni diverse da quelle già contabilizzate, puoi ridefinire la numerazione già assegnata e di conseguenza settare il contatore con la funzione "riordina sequenze" Evidenzia tutte le fatture che devi rinumerare (la funzione è massiva) e poi dal menu azione scegli : Riordina sequenza. Assegna la nuova numerazione e conferma. Questo nella versione 16. Ovviamente se le fatture non sono ancora state inviate allo SDI. Odoo proseguirà poi con quella numerazione.